Calzone alla ricotta

Ingredienti (per 4 persone): 300 g di farina, 20 g di lievito di birra, olio, 350 g di ricotta piemontese, 100 g di mortadella, qualche foglia di basilico, 2 uova sode, sale.
Preparazione: Mettete la farina a fontana sulla spianatoia, versatevi nel centro il lievito diluito con mezzo bicchiere di acqua tiepida, spolverizzate di sale e cominciate a impastare gli ingredienti, unendo a poco a poco mezzo bicchiere di olio. Continuate a lavorare fino a ottenere una pasta soda ed elastica che farete lievitare per almeno 4 ore, coperta.Lavoratela ancora per qualche minuto, poi tiratela in una sfoglia mediamente sottile dalla quale ricaverete 4 dischi uguali di circa 15 cm di diametro. Mescolate in una terrina la ricotta con la mortadella a quadrettini, il basilico lavato e tritato, le uova sode, sgusciate e tritate grossolanamente, e una presa di sale. Suddividete il composto sui 4 dischi di pasta, riunendolo tutto nella parte centrale. Poi chiudete i dischi a metà, premendo bene i bordi, in modo che non si aprano in cottura. Adagiateli sulla placca del forno unta di olio e cuoceteli a 240° per circa 20 minuti. 



Calzone imbottito

Ingredienti (per 4 persone): 700 gr di pasta di pane fresca, 1 mozzarella, 8 fette di prosciutto crudo, 4 uova, olio, sale
Preparazione: Tirare la pasta di pane ad uno strato molto sottile, quindi tagliarla a dischi servendosi di un piatto. Adagiare su ogni disco qualche fettina di mozzarella, due fette di prosciutto crudo, un uovo intero, sale, pepe, e riunire con le dita i bordi del disco di pasta dopo averla piegata a mezza luna. Mettere in forno, ben caldo, dopo aver spruzzato i dischi con olio. 

Casatiello

Ingredienti (per 6 persone): 500 gr di farina, 1 cubetto di lievito di birra, 50 gr di strutto, 5 uova, 200 gr di provolone, 200 gr di salame tipo Napoli, sale, pepe
Preparazione: Sciogliete il lievito in una ciotola con acqua tiepida. Sulla spianatoia versate la farina e fate la fontana. Unite lo strutto, il sale, il pepe, il lievito sciolto nell'acqua, e altra acqua tiepida quanto basta a ottenere una pasta morbida che lavorerete con forza per una decina di minuti battendola sul tavolo. Fatela lievitare in una terrina coperta, in luogo tiepido, per un paio d'ore o fin quando la pasta avrà raddoppiato il suo volume. Tagliate a dadini il formaggio e il salame. Mettete da parte un pezzetto d'impasto(vi servirà per fare le griglie per le uova). Stendete il restante aiutandovi con le mani allo spessore di un centimetro. Disponete su tutta la superficie, uniformemente, il ripieno, e arrotolate con delicatezza la pasta, stringendola il più possibile. Ungete di strutto uno stampo per ciambella; disponetevi il rotolo di pasta, unendone bene le estremità e rimettetelo a lievitare in luogo tiepido coprendolo con un panno. Quando il casatiello sarà lievitato (accorreranno almeno due ore), disponete le 5 uova su di esso a intervalli regolari, e fermatele con delle striscioline incrociate fatte con la pasta che avete tenuto da parte. Cuocetelo in forno già caldo a 160° per i primi 10 minuti poi a 180° per altri 50 minuti circa. Il casatiello può essere mangiato sia caldo che freddo. 

Erbazzone


Ingredienti (per 6 persone): gr 200 farina, 1 cucchiaio di strutto, 3 cucchiai d'olio di oliva, latte q. b., sale e pepe. Per il ripieno: gr 750 spinaci, gr 40 di lardo, gr 750 bietole, gr 200 di ricotta, gr 50 di burro, gr 100 di parmigiano, 1 uovo, prezzemolo, 1 spicchio d'aglio, olio, sale e pepe.
Preparazione: Setacciate la farina sulla spianatoia, al centro mettete lo strutto, l'olio, sale e pepe. Impastate e aggiungete tanto latte, quanto basta ad ottenere un impasto morbido. Formate una palla e mettetela a riposare 20 minuti. Lessate gli spinaci e le bietole, strizzateli e tritateli finemente. In una casseruola mettete il lardo tritato con il burro e fatelo sciogliere a fiamma bassa. Aggiungete il prezzemolo tritato e l'aglio (che poi toglierete), gli spinaci, le bietole, il sale e il pepe. Lasciate insaporire 5 minuti, togliete dal fuoco e fate raffreddare. Quando la verdura sarà fredda, incorporate l'uovo, il parmigiano e la ricotta. Tirate 2 dischi di pasta. Con il primo, foderate una teglia del diametro di circa cm 24 (che avrete imburrato e infarinato). Versateci il ripieno e chiudete accuratamente con il secondo disco di pasta, che buchellerete con una forchetta. Spennellate l'erbazzone con tuorlo d'uovo ed infornate per circa 45 minuti a 200°. 

Farinata


Ingredienti (per 4 persone): 600 gr di farina di ceci, olio d'oliva, sale, pepe.
Preparazione: Stemperate la farina di ceci con 2 lt. di acqua fredda. Mescolate bene, affinché non si formino grumi. La consistenza sarà giusta' quando facendo scorrere la pastella sul mestolo, vi lascerà un velo leggero. Lasciate riposare per una notte rimestando di tanto in tanto. Schiumate, salate e versate il composto in una larga teglia, possibilmente di rame, e ben coperta di buon olio d'oliva. Mescolate leggermente, in modo che l'olio si distribuisca su tutta la superficie, e infornate. Quando avrà preso un bel colore dorato, sarà pronta. Tagliatela a pezzi, pepate leggermente e servite.
Vino Consigliato: Pigato 

Focaccia al rosmarino

Ingredienti: 400 gr di farina 0, 220 ml di acqua tiepida, 1 cucchiaino di zucchero, 100 gr di patate bollite e passate, 15 gr di lievito di birra, 5 cucchiai di olio extravergine di oliva, rosmarino, 1/2 cucchiaio di sale
Preparazione: Versate la farina sulla spianatoia, fate la fontana e versatevi l'acqua in cui avrete sciolto il lievito; unite il sale, lo zucchero, l'olio e le patate passate. Impastate bene, fino ad ottenere un composto omogeneo ed elastico. Coprite la pasta con un panno e fatela lievitare in luogo tiepido per 2 o 3 ore. Riprendete l'impasto con le mani infarinate , stendetelo in una teglia da forno e premete con la punta delle dita, per fare tante fossette. Spennellate con l'olio e distribuite sulla focaccia poco sale grosso e gli aghi di rosmarino. Fate lievitare ancora un'ora in luogo tiepido ed infornate a 200° per 20-25 minuti. 

Pizza margherita

Ingredienti (per 4 persone): Per la pasta: 500 gr di farina 0, 25 gr di lievito di birra, 1 cucchio di olio 1/2 cucchiaio da tavola di sale, 200 ml di acqua tiepida, Per la copertura: 4 patate bollite, 300 gr di mozzarella, 200 gr di pelati schiacciati, origano, olio di oliva extravergine
Preparazione: Sbriciolate il lievito e scioglietelo nell'acqua tiepida, aggiungete il sale, lo zucchero e l'olio. Versate sulla spianatoia la farina e fate la fontana, versateci l'acqua con il lievito ed impastate fino ad avere un impasto morbido ed elastico. Fate una palla e mettetela a lievitare coperta in luogo tiepido fino a quando avrà raddoppiato il volume. Con le mani infarinate ricavate dall'impasto delle palline da circa 130 gr l'una. Fatele lievitare ancora coperte. Poi tiratele finemente con il matterello e mettete nelle teglie. Distribuite sulla base della pizza i pelati schiacciati con l'olio e l'origano e la mozzarella tagliata a dadini. Irrorate con l'olio extravergine e infornate a 220° fino a cottura (dai 10 ai 15 minuti) 


Pizza funghi e pomodorini

Ingredienti (per 4 persone): Per la pasta: 500 gr di farina 0, 25 gr di lievito di birra, 1 cucchio di olio 1/2 cucchiaio da tavola di sale, 200 ml di acqua tiepida, Per la copertura: 400 gr di mozzarella di bufala, 25 pomodorini pachino, 7 o 8 champignon, origano, sale olio di oliva extravergine
Preparazione: Sbriciolate il lievito e scioglietelo nell'acqua tiepida, aggiungete il sale, lo zucchero e l'olio. Versate sulla spianatoia la farina e fate la fontana, versateci l'acqua con il lievito ed impastate fino ad avere un impasto morbido ed elastico. Fate una palla e mettetela a lievitare coperta in luogo tiepido fino a quando avrà raddoppiato il volume. Con le mani infarinate ricavate dall'impasto delle palline da circa 130 gr l'una. Fatele lievitare ancora coperte. Poi tiratele finemente con il matterello e mettete nelle teglie. Distribuite sulla base della pizza la mozzarella tagliata a fette, i pomodorini lavati e tagliati a metà, cercando di coprire gli spazi vuoti. Condite con poco olio e spargete sulla pizza i funghi puliti e tagliati a fette sottili. Salate, oliate e spolverate con l'origano. cuocete in forno caldo a 220° per circa 15 minuti

Pizza quattro stagioni

Ingredienti (per 4 persone): 400 gr di pasta di pane, pomodori pelati, olio, sale, 1/2 mozzarella, 2 fette di prosciutto cotto, 50 gr di funghetti sott'olio, filetti di acciughe, capperi, carciofini, pepe
Preparazione: Adagiare in una teglia ben unta, la pasta di pane che avrete avuto cura di tirare ad uno spessore di mezzo centimetro. Coprire di pomodori pelati e segnare con un coltello la divisione in quattro spicchi; coprire il primo di dadini di mozzarella, il secondo di fette di prosciutto cotto e carciofini, il terzo con acciughe e capperi, il quarto di funghi sott'olio. Infornare a circa 250 gradi lasciando cuocere per 15'.