Mini panini con pollo
Per 4 persone: 4 "tartine" di pane al latte o altri panini piccoli, 200 gr di petto di polo, 1 cipollina, 1 uovo, sale, pepe, pangrattato.
Tritate il petto di pollo e unite un cucchiaino colmo di cipolla finemente sminuzzata. Impastate con sale, pepe e il tuorlo dell'uovo.
Formate 4 polpette appiattite e passatele nell'albume sbattuto e poi nel pangrattato.
Cuocete nel forno a 180° per 20 minuti circa oppure friggete se preferite.
Servite le polpette fredde nel pane aggiungendo insalata, pomodori e/o sott'aceti a piacere.


Pollo alla birra
Ingredienti per 4 persone: 1 pollo, 1 grossa fetta di pancetta dolce e 1 di pancetta affumicata, 1 cipolla, 1 spicchio d'aglio, 30 gr di strutto (o altro grasso a scelta), 1 bottiglietta di birra scura (Trappiste, Guinness ecc), 1 foglia di alloro, 1 rametto di timo, sale.
Tagliate il pollo in 8 pezzi.
Fateli rosolare in una casseruola con lo strutto e, quando sono dorati, cospargete con la farina, mescolate e bagnate con la birra. Unite a questo punto lo spicchio d'aglio intero, l'alloro, il timo e sale.
Cuocete a fuoco basso per 1 ora circa,girando i pezzi di pollo a metà cottura.
Quando il pollo è quasi cotto, tagliate la pancetta a strisce e fatele rosolare a secco in un padellino con la cipolla finemente affettata.
Trasferite i pezzi di pollo in un piatto di portata, guarnite con la pancetta e le cipolle e coprite con il liquido di cottura.


Pollo alla cacciatora
Per 4 persone: 1 pollo tagliato in 6 o 8 pezzi, 1 cipolla media, 50 gr di pancetta dolce, 1 spicchio d'aglio, 3 cucchiai d'olio d'oliva, 2 bicchieri di vino rosso corposo, 1 cucchiaio di farina, sale, pepe, 200 gr di pelati, 300 gr di piccoli champignon o altri funghi, ad esempio i cantarelli/finferli (facoltativi)
Scaldate l'olio in una casseruola e fate rosolare i pezzi di pollo su tutti i lati. Se avete lasciato la pelle 8consigliabile per il sapore) dovete a questo punto togliere il grasso colato nella casseruola.
Nel frattempo, sminuzzate insieme la cipolla e l'aglio. Gettateli nella casseruola quando il pollo e' dorato. Lasciare soffriggere per qualche minuto e cospargete con la farina. Mescolate bene e unite i pomodori tagliuzzati.
Unite il vino, salate, pepate e lasciate cuocere scoperto, a fuoco basso, per circa 40 minuti in tutto, girando i pezzi di pollo ogni tanto. Se volete aggiungere i funghi champignon, puliteli e aggiungeteli 15 minuti prima della fine della cottura. In ogni caso, controllate che il sugo non asciughi troppo, aggiungendo acqua se necessario.
Nota: si puo' preparare in anticipo e riscaldare. E' ottimo accompagnato con pure' di patate o polenta

Pollo Cordon bleu
Per 4 persone: 4 fette di petto di pollo di circa 100 gr l'una, 100 gr di prosciutto cotto o crudo, 70 gr di formaggio, sale, pepe. Per impanare: 1 uovo, farina, pangrattato, olio per friggere.
Stendete una fetta di pollo su un foglio di carta da forno e coprite con altra carta. Schiacciate con il mattarello come per stendere la pasta oppure battete con il pugno chiuso o con un batticarne, fino ad allargare la fetta.
Guarnite con un po' di prosciutto, distribuendolo su metà della fetta di carne e lasciando i bordi liberi. Potete utilizzare, oltro al prosciutto cotto o crudo, anche dello speck o della pancetta, affumicata o meno.
Distribuite il formaggio a fettine sottili sul prosciutto. Anche lì, potete scegliere fra vari formaggi : Emmental, Fontina, scamorza affumicata, ecc. Evitate i formaggi filati, come la mozzarella, che contengono molta acqua. Salate e pepate leggermente e ripiegate i 3 bordi intorno al ripieno. Generalmente non e' necessario pareggiare la fetta di carne, a meno che non sia veramente troppo irregolare. Ripiegate sul tutto il lato vuoto e chiudete con stecchini di legno. Se ci sono piccoli strappi nella fetta di carne, non preoccupatevi: sovrapponete leggermente i lembi e premete delicatamente con le dita.
Preparate le uova sbattendole con un po' di sale e di pepe in un piatto fondo. Passate i portafogli nella farina insistendo bene anche sui lati. Intingete i portafogli nell'uovo sbattuto e quindi nel pangrattato. A questo punto, potete anche togliere gli stecchini.
Friggeteli sui due lati in abbondante olio che non sia eccessivamente caldo: se la crosta esterna cuoce troppo rapidamente, l'interno rischia di restare crudo. Scolate e deponete su doppio strato di carta assorbente. Servite con una semplice insalata o verdure a scelta.
Nota: volendo, potete anche cuocere i portafogli in forno a 200 gradi, dopo averli deposti in una teglia leggermente oleata o addirittura su un foglio di carta da forno.


Pollo farcito alla boscaiola
Ingredienti per 4 persone: 1 petto di pollo di circa 600 gr, 50 gr di speck, 50 gr di formaggio fresco tipo caprino o ricotta, 20 gr di formaggio grattugiato, 20 gr di funghi porcini secchi, 1 scalogno, 1 rametto di rosmarino, 30 gr di burro, 1 dl di vino bianco, sale, pepe, farina.
Sciacquate i funghi e teneteli a bagno in acqua tiepida per 20 minuti, quindi strizzateli e tritateli finemente. Tritate nello stesso modo lo speck e mescolatelo con i formaggi, i funghi, sale e pepe. Disossate il petto di pollo e incidete i due filetti in modo da ottenere delle "tasche".
Farcite le due tasche con il ripieno e chiudete bene con stecchini di legno oppure con ago e filo. Scaldate il burro in una padella a fuoco medio e fatevi dorare i filetti di pollo infarinati. Quando sono ben dorati sui due lati, gettate nella padella il rosmarino sminuzzato e lo scalogno affettato.
Lasciate appassire per 2 minuti e bagnate con il vino. Salate, pepate e coprite la padella, abbassate la fiamma e proseguite la cottura per circa 10 minuti per lato, aggiungendo se necessario poca acqua calda.

Polpettine di pollo al sesamo
Ingredienti per 4 persone: 1 petto di pollo di circa 500 gr, 2 uova, 30 gr di mollica di pane, sale, pepe, 1 cucchiaio raso di prezzemolo tritato, farina, pangrattato, semi di sesamo, olio per friggere.
Disossate il petto di pollo e tritate la carne. Mettetela in una ciotola e unitevi sale, pepe, il prezzemolo, un uovo intero, e la mollica di pane sbriciolata.
Mescolate bene e formate delle polpettine di circa 2 cm di diametro. Passatele nella farina, poi nell'uovo intero sbattuto con sale e pepe e infine nel pangrattato mescolato con semi di sesamo.
Friggete per circa 10/15 minuti e deponete su carta assorbente. Potete presentare assieme alle polpette una ciotolina di ketchup.
Nota: sono ottime anche servite a un buffet come stuzzichino.